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记忆深处的年味儿


2019-02-25 来源: 雁崖煤业公司
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  吃过了腊八粥,身边的年味儿已经越来越浓了。年味儿应该是一种氛围,并不是特定的一种味道。不过中国是一个饮食文化源远流长的国家,在中国最重要的节日春节里,家家户户都精心准备着自家的年夜饭,年味儿里最多的便是舌尖上的味道。但是,一顿丰盛的年夜饭,只是将中国的饮食文化推到一个高潮,而不是全部。从香甜软糯的腊八粥到馅多味美的元宵,从传统的煎炒烹炸到特色的焖溜熬炖,从各色的面食糕点到各种地方小吃,可以说,在整个正月里,勤劳的中国人把中华民族的烹饪智慧和技巧展现的淋漓尽致,而留在我的记忆深处最清晰的味道,也是最有年味儿的味道却是-——粉条。
  俗话说一方水土养一方人。在雁北地区,粉条在餐桌上应用的范围极广,既可以款待客人,也可做家常菜肴,非常受欢迎。虽然平日里每家每户都会不定时地做粉条,但是在我的记忆里,过年的时候压粉条却极有仪式感。记得小时候每年刚刚进入正月,父亲和母亲就会开始张罗着压粉条。而这个时候也是我最兴奋最期待的时候。母亲在炉子上烧一锅水,再把淀粉揉匀,分成一个一个均匀的面团,父亲把特制的压粉条工具饸饹床清理干净架在锅上,等锅里的水烧开后,母亲麻利地将一个面团放进饸饹床桶状的容器里,父亲把压盖放进容器,利用杠杆原理将面团压成那细嫩的、柔滑的粉条。看着那洁白的粉条缓缓地落进锅里,简直就是一种视觉的享受。
  而父母忙着压粉条的时候,还是顽童的我会十分乖巧地站在旁边做一些添水打扫等零活,不光是为了视觉上的享受,——母亲在粉条煮熟捞出的时候,总会顺手捏几根粉条放进我的嘴里,粉条那独特的、淡淡的甜味便在口腔里弥漫开来,嚼上几口,粉条的那种弹性似乎让整个人都精神起来,有一种莫大的快感。等到粉条全部压好,收拾完毕,我期盼已久的大快朵颐的时刻便来到了。煮熟的粉条撒点盐,浇上米醋和辣椒油,再滴上几滴香油,一道美味的凉菜便做成了;而把粉条和羊的心肺毛肚煮在一起,就是美味的羊杂;粉条里加上豆腐白菜,是餐桌上爽口的素粉;而和烧肉丸子煮好,和东北的猪肉炖粉条有异曲同工之妙,绝对可以让你饕餮一番,甚至把粉条剁碎做馅料,可以包饺子包包子…….在我的记忆里,粉条绝对是整个正月里出现最频繁的食材,而且粉条似乎也有一种独特的魅力和超凡能力,总是会带给你一个又一个的惊喜,把你的餐桌甚至生活都装点的有滋有味。
  仔细想来,粉条那独特的筋道似乎代表了雁北人民的坚韧,爽滑又折射了雁北人民的豪爽,粉条那繁多的吃法又映衬了雁北人民的智慧,也许正是因为这些原因,粉条才会成了我记忆最深处的年味儿。(作者:杨金贵